隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)乳制品的需求持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2021年1-8月，中國(guó)乳業(yè)銷售收入同比增長(zhǎng)11.83%，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)25.01%。利潤(rùn)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收大幅增長(zhǎng)，被一些人認(rèn)為是中國(guó)乳制品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)和高端發(fā)展的反映。
高端乳制品市場(chǎng)是供需互動(dòng)的結(jié)果。在消費(fèi)端，隨著收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民對(duì)優(yōu)質(zhì)、特色、差異化乳制品的消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)，尤其是在營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量安全方面。供給方面，高端產(chǎn)品較高的利潤(rùn)回報(bào)刺激乳制品企業(yè)向高端化發(fā)展，促進(jìn)高端供給結(jié)構(gòu)?？梢哉f(shuō)，乳制品市場(chǎng)向高端化發(fā)展的趨勢(shì)是有一定社會(huì)需求支撐的，及時(shí)開(kāi)發(fā)特色優(yōu)質(zhì)乳制品是滿足城鄉(xiāng)居民美好生活需求的必然要求。同時(shí)需要注意的是，乳制品企業(yè)通過(guò)宣傳向消費(fèi)者傳遞和強(qiáng)化對(duì)乳制品質(zhì)量差異的認(rèn)識(shí)，也在一定程度上促進(jìn)了乳制品消費(fèi)需求的高端化發(fā)展。
目前，我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展存在人均乳制品消費(fèi)水平較低、城鄉(xiāng)之間和城鄉(xiāng)內(nèi)部不同人群差距較大、乳制品價(jià)格偏高等問(wèn)題，在一定程度上抑制了乳制品消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。2020年，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量相當(dāng)于約38.3公斤鮮牛奶，與乳制品發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)水平相差甚遠(yuǎn)。在中國(guó)，每天消費(fèi)乳制品的人口比例仍然很低?？梢哉f(shuō)，當(dāng)前，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要任務(wù)仍然是為消費(fèi)者提供負(fù)擔(dān)得起、營(yíng)養(yǎng)豐富、安全的優(yōu)質(zhì)乳制品。這里的質(zhì)量指的是營(yíng)養(yǎng)安全的質(zhì)量，并不意味著價(jià)格高，高端。
我們必須認(rèn)識(shí)到，過(guò)度追求高端，不利于我國(guó)乳業(yè)自給率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，甚至對(duì)我國(guó)乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生不利影響。2008年以來(lái)，中國(guó)乳業(yè)自給率持續(xù)下降，低于2020年奶源自給率保持在70%以上的原定目標(biāo)。究其原因，既有原奶生產(chǎn)成本高的競(jìng)爭(zhēng)因素，也受到高端乳品市場(chǎng)的影響。高端乳制品市場(chǎng)導(dǎo)致乳制品均價(jià)偏高，為國(guó)外乳制品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)提供了空間，不受運(yùn)輸成本的阻礙。需要注意的是，一些企業(yè)為了推銷高端產(chǎn)品，有意向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)所謂“低端產(chǎn)品和低端市場(chǎng)”的存在，不利于提高消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心。
還需要注意的是，如果沒(méi)有健全的利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制，奶業(yè)高端發(fā)展的高收益不一定會(huì)惠及奶農(nóng)和奶牛養(yǎng)殖。目前，我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)鏈仍面臨收入分配不均衡的嚴(yán)重問(wèn)題。近年來(lái)，在中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展中，冷熱并存的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)。一方面是農(nóng)民“倒奶殺?！?，另一方面是乳企的收入屢創(chuàng)新高。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶源規(guī)?；ㄔO(shè)一直伴隨著加工企業(yè)向養(yǎng)殖端的布局。這種自上而下的縱向整合，雖然總體上有可能提高養(yǎng)殖端獲得的產(chǎn)業(yè)增值效益，但并不意味著乳制品產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制的建立和完善。相反，如果原奶市場(chǎng)出現(xiàn)明顯波動(dòng)或下降趨勢(shì)，中小養(yǎng)殖場(chǎng)可能面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。必須加快支持中小養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的體制機(jī)制建設(shè)，幫助我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)順利度過(guò)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)?？梢哉f(shuō)，如何讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的增值效益更多惠及農(nóng)民，仍然是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展中亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題，這既是夯實(shí)奶業(yè)基礎(chǔ)的需要，也是充分發(fā)揮奶業(yè)在鄉(xiāng)村振興中作用的必然要求。
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